Wer einen wohlschmeckenden Glühwein zubereiten möchte, sollte beachten, dass Alkohol bei 78,3 °C seinen Siedepunkt hat. Oberhalb dieser Temperatur entweicht Ethanol, das Ergebnis ist ein alkoholfreies Gemisch fragwürdigen Geschmacks.
Dies liegt nicht allein am fehlenden Alkohol, sondern auch an den Aromastoffen:
Eugenol, Zimtaldehyd und viele andere wohlriechende Gewürzstoffe sind oxidationsempfindlich und bilden bei zu starkem Erhitzen meist bittere Substanzen.
Einen solchen Glühwein mag keiner, daher diesen bitte nur bis 70 Grad erwärmen.
Wohl bekomm´s!
